Banket recepten

Ingrediënten:

eiwit	500 gram	50%
eidooier	500 gram	50%
castormelis	500 gram	50%
citroenrasp	40 gram	8%
patentbloem	500 gram	50%

Aanwijzingen:

•  Taartbodems en kapselplaten:
  • Uitkomst: 4 taarten Ø 29/27 x 4½ cm of 12 taartjes van 18/16 x 4½ cm. of 1 kapselplaatje ca. 60 x 40 x 3 cm.
  • Baktemperatuur: ca. 180°C.
  • Baktijd: ca. 25 min.

• Kapselrondjes:
  • Ringen: Ø 6 cm.
  • Uitkomst: 70 - 75stuks
  • Baktemperatuur: ca. 210°C.
  • Baktijd: ca. 15 min.

• Beslagplakken:
  • Uitkomst: 3 beslagplakken 60 x 40 cm.
  • Baktemperatuur: ca. 240°C.
  • Baktijd: ca. 7 min.

Werkwijze:

• Maak de benodigde materialen vetvrij.
• Reinig de gewenste bakvormen, smeer ze licht en bekleed ze indien nodig met papier.
• Klop het eiwit onder geleidelijk toevoegen van de suiker tot een;standig en luchtig schuim op.
• Spatel de kapot geroerde eidooiers door het luchtige schuim.
• Spatel de gezeefde bloem door.
• Beslag in gewenste vorm storten.
• Afbakken op gewenste temperatuur.
• Direct na het bakken het kapsel lossen en af laten koelen.

Ingrediënten:

heelei	1000 gram	100%
vetstof	1000 gram	100%
suiker	1000 gram	100%
citroenrasp	50 gram	5%
tarwebloem (I)	650 gram	65%
cakepoeder	350 gram	35%
zout	10 gram	½ à 1%

Aanwijzingen:

• Cakeblikken: 22 x 9 x 7 cm. 
• Vullen: ¾ deel
• Gebakken gewicht: 325 gram per stuk
• Uitkomst: 10 stuks
• Baktemperatuur: ca. 160°C.

Werkwijze:

• Alle grondstoffen moeten op een temperatuur van 24°C zijn.
• Vetstof, citroenrasp, suiker en eventueel zout luchtig kloppen.
• Heelei in vier gedeelten toevoegen.
• Tarwebloem en/of cakepoeder doorspatelen.
• De geprepareerde vormen vullen.
• Na het bakken direct lossen.
• Presentatie op cakeranden.

Ingrediënten:

heelei	1000 gram	100%
suiker	1000 gram	100%
citroenrasp	50 gram	5%
tarwebloem	650 gram	65%
cakepoeder	350 gram	35%
vetstof	1000 gram	100%

Aanwijzingen;

• Cakeblikken: 22 x 9 x 7 cm.
• Vullen: 400 g beslag per blik
• Gebakken gewicht: 325 gram per stuk
• Uitkomst: 10 stuks
• Baktemperatuur: ca. 160°C.

Werkwijze:

• Vetstof smelten en tegen het kookpunt verhitten.
• Eieren, suiker, citroenrasp en eventueel zout verwarmen tot 37°C en luchtig kloppen.
• De gesmolten vetstof doorspatelen ,zorg dat de gesmolten vetstof ongeveer 80°C is.
• Als laatste de gezeefde tarwebloem en/of cakepoeder doorspatelen.
• De geprepareerde vormen voor ¾ gedeelte vullen met beslag.
• Na bakken de cakes lossen.
• De afgekoelde cakes presenteren op cakerandjes.